Caramel et eric frechon : toutes nos recettes

Name: Fondez de plaisir avec nos délicieuses recettes de caramel
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: caramel
Ingredients: 40 cl de lait entier frais (pasteurisé ou cru); 4 œufs; 50 g de farine (3 cs à peine bombées); 200 g de cassonade; 75 g de beurre; ½ cc de vanille en poudre; 1 cs d’eau; Un moule à savarin antiadhésif de 24 cm de diamètre métallique suffisamment haut

Le caramel, du sucre cuit qui décore, parfume et se transforme aussi en bonbons.

Au fur et à mesure de la cuisson le sucre se transforme en caramel. Il brunit et développe son amertume au point de devenir âcre et inconsommable au dernier stade de sa cuisson. Nature, il chemise les moules à crème ou à gâteaux, il nappe les desserts comme les oeufs à la neige ou les gâteaux de riz. Il est aussi utilisé pour coller les choux d'une pièce montée. Additionné de crème ou de beurre on en fait aussi de délicieux caramels mous.

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Toutes les recettes de caramel et Eric Frechon des Gourmets

Des idées de recettes de caramel et Eric Frechon pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Paris-Deauville

Mariatotal

Un des desserts fétiches d’Éric Frechon. La recette est inscrite sur un grand tableau de son restaurant Lazare (gare Saint-Lazare qui dessert Deauville), mais, attention, la recette affichée indique les quantités pour 2 moules. Ici, vous les avez pour un seul moule.